Andrássy út 12 / Precíziós Tér

MŰHELY.

A kulináris fejlődés nem csupán az alapanyagok ismeretén, hanem az eszközök feletti uralmon alapul. Az ISKUSZTVA műhelye egy olyan technológiai ökoszisztéma, ahol a fizika és a gasztronómia találkozik, lehetővé téve a professzionális szintű konyhaművészet és a tudatos nutrition alapú főzés elsajátítását.

Kurzusok megtekintése

AZ ESZKÖZTÁR FILOZÓFIÁJA

HŐ, IDŐ ÉS AZ
ANYAG ELLENÁLLÁSA

A modern konyha alapja az ellenőrzött környezet. Amikor egy sėf az indukciós felületen dolgozik, nem csupán melegíti az ételt, hanem energiát transzformál. A professzionális indukciós technológia előnye a milliméterpontos hőtartás, amely elengedhetetlen a kényes mártások emulgeálásához vagy a komplex cooking folyamatok során fellépő kémiai reakciók kontrollálásához.

Műhelyünk kialakításakor az ergonómia nem kényelmi, hanem hatékonysági szempont volt. A munkapultok magassága és az eszközök elrendezése a természetes mozgásfolyamatokat támogatja, minimalizálva az üresjáratokat. Ez a rendezettség teszi lehetővé, hogy a hallgató ne a konyhai logisztikára, hanem a tiszta alkotásra koncentrálhasson.

Technikai Jegyzet

"A réz hővezető képessége és az öntöttvas hőtartása közötti egyensúly adja meg a sėf valódi szabadságát a textúrák kialakításakor."

Műszaki Felszereltség

Indukciós Precízió

Nagy teljesítményű zónák 1°C-os lépésközzel a tökéletes hőkezelésért és a diet specifikus ételek tápanyagtartalmának megőrzéséért.

RANGE: 30°C — 280°C

Sous-vide Állomás

Vákuumtechnológia és vízfürdős temperálás, amely minimalizálja a sejtszerkezeti roncsolódást és maximalizálja az ízintenzitást.

STABILITY: ±0.1°C

Sokkoló Hűtés

Gyorshűtési rendszerek a HACCP biztonságért és a textúra tökéletes megőrzéséért a fermentálástól a tárolásig.

TEMP DROP: +90°C > +3°C / 90min

Aktív Elszívás

Ipari teljesítményű, halk légtechnika, amely biztosítja a tiszta levegőt és az optimális páratartalmat az egész műhelyben.

FLOW: 4500 m³/h / SILENT

A penge anatómiája: Iskusztva Standard

Acél és Ergonómia

Pengegeometria

A műhelyben használt késeink kiválasztásakor az anyagtudomány volt az elsődleges szempont. A magas széntartalmú acélok éltartó képessége és a precíz élezési szög (15-18 fok) teszi lehetővé a roncsolásmentes szeletelést. Ez alapvető a magas nutrition értékű zöldségek előkészítésekor, mivel a tiszta vágás csökkenti az oxidációt és megőrzi a mikrotápanyagokat.

Munkafolyamat Támogatás

Minden pult saját digitális mérőállomással és laboratóriumi pontosságú kiegészítőkkel van felszerelve. A súly és a térfogat pontos mérése nem csupán a recept hűségét szolgálja, hanem a molekuláris textúramódosítások alapfeltétele. A hallgatók megtanulják az összetevők viszkozitásának és sűrűségének kezelését.

Technikai Specifikációk / Iskusztva Műhely

Paraméter	Sztenderd	Hatás a folyamatra
Pultmagasság	920 mm	Optimális terhelés a gerincnek hosszú előkészítésnél.
Fényhőmérséklet	5000 K	Valós színhűség az összetevők frissességének ellenőrzéséhez.
Felületi Anyag	Szatén acél	Pórusmentes, sterilizálható, reflexiómentes felület.
Mérési pontosság	0.01 g	Kritikus a hidrokollidok és textúrázók adagolásakor.

FENNTARTHATÓ MINŐSÉG

Nem hiszünk az eldobható eszközökben. Műhelyünk felszereltségét úgy válogattuk össze, hogy azok generációkon át szolgáljanak. A tartós, javítható professzionális gépek választása az első lépés a felelős gasztronómiai mentalitás felé.